贝博bb体育登录：专家揭火锅肉品乱象嫩滑口感或许来自超支增加剂

  （人民日报健康客户端记者 高瑞瑞）近日来，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种增加剂”等论题登上热搜，引发网友对腌制肉健康危险的评论。

  红餐大多个方面数据显现，2025年，我国火锅商场规划估计到达6500亿元 ，其间人均消费120元以上的质量火锅细分商场增加较快，规划估计从2024年的741亿元增至2025年的805亿元，复合年增加率达4.2%。

  火锅广受欢迎，其菜品尤其是肉品的质量也成为焦点。十分重视的腌制肉，是否会带来健康危险？

  “腌制肉的主体问题是部分商家用不明增加剂来掩盖肉质的不新鲜，靠化学物质营建嫩滑口感，这些增加剂多无清晰标识，顾客彻底不明白自己食用了什么、用量多少。”我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅告知人民日报健康客户端记者，虽然在食用过程中，火锅汤底的高温能杀灭沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，但对增加剂乱用、肉质以次充好的问题，无法消除其潜在健康影响。

  朱毅以为，要想处理此火锅腌制肉增加剂超支的问题，监管部门首先要强制火锅职业清晰标示腌制肉的质料来历、配料及增加剂品种，一起要点抽检色彩口感反常的腌制肉，针对性排查违规增加行为。

  对顾客而言，主张防止长时间、很多食用腌制肉制品，吃火锅时慎重挑选色彩过于艳丽、气味反常浓郁或口感显着异于常态的肉品。顾客可就增加剂运用情况向商家问询，如商家不能供给清晰信息，主张慎重购买。当然，合法合规运用食物增加剂是安全可控的，挑选诺言杰出的品牌与门店，仍是顾客下降相关危险的有效途径。